民生用品ღ★◈★！家居用品ღ★◈★。申博体育日化用品ღ★◈★。9月21日-23日ღ★◈★，为期3天的“茅台杯”第二届中国酱香型白酒酒体设计大赛落幕ღ★◈★，来自14个省（市ღ★◈★、自治区）ღ★◈★、46家酿酒企业的90名选手崭露头角ღ★◈★，在酒体设计实操ღ★◈★、理论考试ღ★◈★、感官品评项目比赛中切磋技艺ღ★◈★，展现酱香型白酒酒体设计蕴含的技术与艺术魅力ღ★◈★。

　　值得注意的是ღ★◈★，相比首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛的两轮酒样品评ღ★◈★，今年大赛酒样品评多增加了一轮ღ★◈★，难度更大蜜芽tv.2722跳在线观看网站ღ★◈★、考核项目更为复杂ღ★◈★，也更加考验参赛选手的综合水平ღ★◈★。

　　中国酒业协会理事长宋书玉在大赛开幕式上表示ღ★◈★，对于名酒企业来说ღ★◈★，酒体设计技术体系是每一家名酒企业的核心技术ღ★◈★。而从连续两届承办中国白酒酒体设计大赛来看ღ★◈★，茅台作为中国白酒的代表性品牌以及酱香型白酒的风向标ღ★◈★，仍在高水平持续构建中国白酒新的感官品质和价值表达体系ღ★◈★。

　　最终ღ★◈★，茅台ღ★◈★、郎酒ღ★◈★、贵州醇公司的参赛选手分获前三名ღ★◈★。同时ღ★◈★，贵州省酿酒工业协会ღ★◈★、四川省酒业协会ღ★◈★、山东省白酒协会ღ★◈★、广西酿酒协会ღ★◈★、黑龙江省酒业协会申博首页ღ★◈★、河南省酒业协会ღ★◈★、江苏省酒类行业协会ღ★◈★、新疆维吾尔自治区酿酒工业协会获“茅台杯”第二届中国酱香型白酒酒体设计大赛优秀组织单位奖ღ★◈★。

　　有观点认为ღ★◈★，茅台如同一座桥梁ღ★◈★，将产品两端的白酒感官品质与消费者连接起来ღ★◈★，带动酱酒企业培养酒体设计师的技能ღ★◈★，设计出更加符合消费者感官需求的产品ღ★◈★。

　　在优势产区ღ★◈★、名酒品牌ღ★◈★、龙头企业的带动下ღ★◈★，中国白酒个性化的产区表达ღ★◈★、风味表达ღ★◈★、文化表达的时代正在加速到来ღ★◈★。本次大赛的考核项目——酒体设计ღ★◈★，便是白酒整个酿造工艺过程的重要一环ღ★◈★，它对酱香白酒的口感特征ღ★◈★、风格特色起着极为关键的作用ღ★◈★。

　　在茅台酒厂ღ★◈★，每年七个轮次的基酒酿造后ღ★◈★，会出现不同风味ღ★◈★、不同酒龄蜜芽tv.2722跳在线观看网站ღ★◈★、不同轮次ღ★◈★、不同酒度ღ★◈★、不同香型的各种基酒ღ★◈★，将它们根据各自的理化性质ღ★◈★、风味特征又或者消费者喜好ღ★◈★、各地区饮食文化等各方面因素ღ★◈★，进行合理的设计和搭配ღ★◈★，就是酒体设计师的日常工作内容ღ★◈★。

　　但与单纯的勾兑调味不同ღ★◈★，酒体设计更追求在遵循传统白酒风味的基础上ღ★◈★，设计出新花样ღ★◈★，即宋书玉所说的“差异性”——酿酒师ღ★◈★、酿造车间ღ★◈★、班组ღ★◈★、时节ღ★◈★、轮次ღ★◈★、原料ღ★◈★、大曲ღ★◈★、工艺……每个环节的差异性蜜芽tv.2722跳在线观看网站ღ★◈★，便产生了美酒之间的差异性ღ★◈★。

　　本次大赛为了考验参赛选手对所谓“差异性”的把控ღ★◈★，专家组为每位参赛选手准备了33个基酒样品作为竞赛用酒ღ★◈★，其中随机包含一至七轮次的基酒ღ★◈★、酱香基酒ღ★◈★、缺陷基酒ღ★◈★、窖底基酒ღ★◈★、老酒基酒ღ★◈★，选手分别品评判断样酒后ღ★◈★，制定“最大化”和“最优化”的两个酒体设计方案ღ★◈★，并分别递交两个酒体设计作品ღ★◈★。

　　勾兑技艺的最高境界ღ★◈★，不仅仅是设计出一款香气优雅ღ★◈★、口感醇厚的美酒ღ★◈★。更为重要的是深刻理解美酒的工艺ღ★◈★，美酒的品质差异ღ★◈★，以最佳的平衡艺术表达出美酒的最大化和最优化ღ★◈★。

　　从贵州省区选拔赛突出重围ღ★◈★、又在总决赛作为选手代表宣誓的陈强告诉我们ღ★◈★：“‘最大化’就是使用的基酒利用率要最大化ღ★◈★，‘最优化’就是最终勾兑出来的酒要勾得最好”ღ★◈★，通俗地来说ღ★◈★，要用到“最多风味”的基酒设计出最丰富ღ★◈★、品饮体验最佳的成酒ღ★◈★。

　　除酒体设计实操外ღ★◈★，大赛还将理论知识与感官品评纳入考核项目ღ★◈★，选手的最终成绩由理论考试（5%）+感官品评（15%）+酒体设计方案（30%）+酒体设计作品（50%）构成ღ★◈★，在全面考核选手理论和实践操作等综合能力的同时ღ★◈★，更显专业性ღ★◈★。

　　一直以来ღ★◈★，业界都将“酒体设计”称为一门以“平衡创造极致”的美酒艺术ღ★◈★，这门驾驭白酒这一多风味物质和多活动物质的平衡之术背后ღ★◈★，是“白酒设计工匠”经年累月所总结的经验与感悟ღ★◈★。

　　比赛现场可以看到ღ★◈★，选手们在一阵酒香中闭目细嗅ღ★◈★、反复品评ღ★◈★，或拿起酒杯轻轻晃动ღ★◈★，或用现场稿纸立在酒杯后方以观察酒的成色ღ★◈★，用自己灵敏的感官捕捉到每一杯酒香的微妙区别ღ★◈★，再将其组合调整ღ★◈★，并精准计算比例ღ★◈★，210分钟后ღ★◈★，一杯杯精心勾兑的“新风味酒”得以诞生ღ★◈★。

　　“一名合格的酒体设计师是久久为功的成长过程”ღ★◈★，宋书玉说道ღ★◈★。对于每一家酒企而言申博首页ღ★◈★，挖掘与培养酒体设计师也可谓“久久为功”ღ★◈★。

　　以茅台为例申博首页ღ★◈★，不少酒体设计师在从事品评与勾兑前ღ★◈★，拥有在生产一线的工作经历ღ★◈★。他们能充分了解装甑ღ★◈★、摘酒申博首页ღ★◈★、分级ღ★◈★、贮存时间等因素带来的美酒差异ღ★◈★，并用基础技能加以灵敏的感官ღ★◈★、日常对自身生活习惯的严格要求以及对白酒酒体设计的热爱ღ★◈★，一步步走到今天ღ★◈★。

　　在首届“茅台杯”白酒酒体设计大赛中获得第四名的江君ღ★◈★，今年获得了不小的进步ღ★◈★，位列第二蜜芽tv.2722跳在线观看网站ღ★◈★。最初进入茅台酒厂时ღ★◈★，江君从酿酒学起ღ★◈★，后在质量部学习品评技能三年ღ★◈★，最终考入勾兑中心成为一名勾兑师ღ★◈★，再到如今的酒体设计师ღ★◈★。“酒体设计师就是‘灵魂’”ღ★◈★，江君分享道蜜芽tv.2722跳在线观看网站ღ★◈★，生产中获得的经验帮助他更清晰的了解酒样之间存在的差异ღ★◈★，也能在日常的勾兑工作中发现基酒的问题ღ★◈★，反过来指导生产ღ★◈★。

　　本届大赛的开幕式当日ღ★◈★，正值秋分ღ★◈★，也是第三个“茅台工匠日”ღ★◈★。“以赛促学ღ★◈★、以赛促练”是茅台工匠人才培养中重要的一部分ღ★◈★。

　　各个酒企的技能人才通过自己的努力ღ★◈★，不仅成为行业中的佼佼者ღ★◈★，也引领着更多技能人才涌入酱香型白酒产业酒体创新的队伍建设ღ★◈★，“茅台杯”酱香型白酒酒体设计大赛的举办ღ★◈★，对于“酒体设计”人才培养具有深远的意义ღ★◈★。

　　去年9月ღ★◈★，首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛决赛在茅台举行ღ★◈★。要求所有参赛人员均须具有国家三级以上白酒品酒师职业资质ღ★◈★，从事白酒勾兑工作不低于8年ღ★◈★；或者具有白酒评委资质蜜芽tv.2722跳在线观看网站ღ★◈★，从事白酒勾兑工作不低于5年ღ★◈★。可以窥见ღ★◈★，首届“茅台杯”中国酒体设计大赛的含金量以及中国白酒产业酒体设计技能的最高水平之一ღ★◈★。

　　闭幕式上ღ★◈★，宋书玉说道ღ★◈★：“这次大赛是在去年的基础上得到优化ღ★◈★，更好反映参赛选手水准ღ★◈★，使参赛选手得到提升申博首页ღ★◈★。”

　　今年的大赛以不同香型的代表企业为主导举办大赛ღ★◈★，是中国白酒酒体设计大赛的升级ღ★◈★，以更合理ღ★◈★、公平ღ★◈★，并贴近实际酒体设计的方式ღ★◈★，提升了大赛的专业度蜜芽tv.2722跳在线观看网站ღ★◈★。

　　优质的酒体设计最终是为了服务消费者ღ★◈★，正如茅台集团党委副书记申博首页ღ★◈★、总经理王莉在大赛开幕式上所说ღ★◈★：“酒体设计工匠坚持以人为本的设计思维ღ★◈★，聚焦饮前ღ★◈★、饮中ღ★◈★、饮后舒适度ღ★◈★，恪守传统盘勾技艺ღ★◈★，设计出品饮体验极佳的高品质产品”ღ★◈★。

　　第二次参加“茅台杯”的叶才虎也表示ღ★◈★，未来在酒体设计中应该要更加注重年轻化ღ★◈★、低度化ღ★◈★、个性化和潮流化的发展ღ★◈★，迎合更多消费者的需求ღ★◈★。

　　与此同时ღ★◈★，白酒行业致力于通过科学手段ღ★◈★，提升酱香型白酒的感官体验与饮用舒适度ღ★◈★。据了解ღ★◈★，中国酒业协会正逐步构建完成白酒感官数字化体系ღ★◈★，并在实践中收到了良好效果ღ★◈★。此外ღ★◈★，基于风味化学ღ★◈★、指纹图谱ღ★◈★、风味物质丰度的数字化酒体设计ღ★◈★，与感官感知数字化酒体设计相结合的技术体系也正在形成并完善中ღ★◈★。

　　于茅台乃至白酒行业而言ღ★◈★，从原料选择到酿造工艺ღ★◈★，从酒体设计到包装设计ღ★◈★，每一个环节所力求的精益求精ღ★◈★，都是为消费者“酿造高品质”生活的充分体现ღ★◈★。